Dave's Sushi détaille les mesures prises pour assurer la sécurité alimentaire et regagner la confiance

BOZEMAN – Cela fait un peu plus de deux semaines que Dave's Sushi a rouvert après avoir été fermé par le département de la santé.

Vendredi, Dave a invité MTN pour nous montrer ce qu'ils font pour s'assurer que leurs aliments sont sûrs. Le directeur des opérations Noah Corwin dit que le restaurant ne prend pas à la légère ce qui s'est passé en avril.

"Nous sommes tellement reconnaissants de servir à nouveau notre communauté. Notre personnel ici chez Dave's, nous sommes des cuisiniers - nous prenons soin des gens. Nous sommes passionnés par le soin des gens", déclare Corwin. "Ce qui s'est passé en avril est une tragédie impensable, et nous sommes tous tellement hors de nous de penser que des gens auraient pu tomber malades et mourir à cause de ce qu'ils ont mangé chez Dave's Sushi, peu importe et quelles que soient les circonstances."

La réouverture de Dave's Sushi intervient après que le département de la santé de Gallatin City-County a commencé à enquêter sur une épidémie de maladie d'origine alimentaire qui a fait 50 malades et deux morts en avril.

Bien qu'une toxine ou un agent pathogène spécifique n'ait pas été confirmé, l'enquête a déterminé que les morilles du rouleau spécial servi chez Dave le 17 avril étaient probablement la cause de l'épidémie et des décès.

Corwin déclare : "Tout en doublant toutes nos mesures de santé et de sécurité dans le restaurant, nous nous sommes assurés que nous n'aurons plus jamais de morilles dans Dave's Sushi. Nous avons annulé notre contrat avec notre fournisseur pour ces champignons et nous n'aurons plus jamais les servir à nouveau."

Corwin dit que le service de santé vient inspecter le restaurant tous les quelques jours et que le personnel comprend pourquoi il y a un œil si attentif.

"Nous comprenons l'examen minutieux que nous subissons de la part du département de la santé et aux yeux du public, compte tenu de la gravité de ce qui s'est passé ici en avril", a déclaré Corwin. "Nous nous félicitons de l'examen minutieux du département de la santé et du public, car nous faisons de Dave l'endroit le plus sûr possible."

Ces mesures de sécurité incluent le maintien du poisson et des autres produits alimentaires à la température exacte.

"Nous avons changé la façon dont nous tempérons les aliments", déclare Corwin. "Avant, nous avions l'habitude de tempérer les refroidisseurs toutes les quatre heures à l'aide d'un thermomètre laser, qui était la norme de l'industrie, et nous avions des journaux de température de ces températures. Maintenant, nous utilisons des thermomètres à sonde numérique, et au lieu de tempérer l'air dans les unités de réfrigération, nous tempérons le véritable nourriture."

À la suite d'une inspection sanitaire le 5 mai, Dave's a été cité pour trois autres infractions, dont une qui comprenait un tuyau d'évacuation des eaux usées dans le sous-sol au-dessus d'une zone de préparation des aliments. Corwin assure que ce tuyau n'a rien d'inquiétant et qu'il s'agit d'un tuyau en PVC standard que l'on peut trouver dans de nombreux autres établissements et restaurants du comté de Gallatin.

"Ils nous ont inspectés régulièrement, environ une fois par an depuis lors, et n'ont pas eu de problème avec les tuyaux. Avant de rouvrir, ils ont demandé que nous testions ou protégions les tuyaux afin que, dans le cas où il y aurait une fuite, il y ait serait une couche secondaire pour protéger la zone de restauration, et nous comprenons et soutenons parfaitement l'esprit de cette demande." dit Corvin.

Il poursuit : "Parce que nous sommes sous une telle surveillance avec le département de la santé et qu'ils nous inspectent tous les deux ou trois jours, chaque fois qu'ils entrent maintenant dans le restaurant, ce tuyau d'évacuation des eaux usées est noté comme un élément à réparer et une infraction répétée. Ce qu'il est important de noter, c'est que le tuyau d'évacuation des eaux usées ne fuit pas. Le tuyau d'évacuation des eaux usées n'a jamais fui et le tuyau d'évacuation des eaux usées est en excellent état, comme il l'a été au cours des dix dernières années.

Corwin dit que la réponse de la communauté à la réouverture du restaurant est mitigée, mais ils sont prêts à travailler dur pour regagner la confiance de tous.

"Nous avons reçu un soutien incroyable de la part de notre communauté. Nous en sommes très reconnaissants", déclare Corwin. "Nous comprenons également que certaines personnes hésitent à revenir chez Dave, et nous comprenons que nous devons regagner leur confiance. Un jour à la fois."